Crème caramel façon bistrot d’Alain Ducasse

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recette Crème caramel façon bistrot d’Alain Ducasse par radis rose
recette Crème caramel façon bistrot d’Alain Ducasse par radis rose

[big_title2]Une bonne crème caramel, un dessert classique façon bistrot d’Alain Ducasse à réaliser à la maison.

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Aujourd’hui je vous présente un livre L’Esprit Bistrot d’Alain Ducasse qui reprend les grands classiques de la cuisine de bistrot française autour de 110 recettes : œuf cocotte, soupe à l’oignon, cuisses de grenouilles, ris de veau, chou farci ou encore savarin au rhum. Vous pourrez redécouvrir une cuisine populaire des bistrots Allard, Benoit, Aux Lyonnais, des bistrots parisiens tenus par Alain Ducasse.

livre L’Esprit Bistrot d’Alain Ducasse par radis rose

J’ai choisi de faire une crème caramel qui m’évoque le dessert traditionnel de bistrot, trop souvent remplacé aujourd’hui par un fondant au chocolat surgelé.

Je vous livre la recette telle qu’elle est dans le livre. J’ai divisé les quantités par deux pour obtenir six ramequins comme sur la photo.
Je pense avoir mis trop de jus d’orange. Mon caramel est devenu très liquide. Ajoutez donc le jus d’orange graduellement. Du coup, je n’ai pas démoulé la crème caramel et l’ai servie telle que en ajoutant du caramel par-dessus et c‘était très bon !
Vous pouvez tout à fait utiliser des moules individuels ou bien faire un grand flan.

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le caramel

200g de sucre
Le jus de 2 oranges

Pour la crème
1 gousse de vanille
1L de lait
8 œufs
200g de sucre

Préparer le caramel
Verser le sucre dans une casserole et ajouter un demi verre d’eau. Le sucre doit être humidifié seulement.

Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Ajouter le jus d’orange.
Verser la moitié du caramel dans les moules en les inclinant de façon à ce que les moules soient bien recouverts sur les parois.
Mettre les moules au frais 30 minutes afin de laisser le caramel se solidifier.

Préparer la crème
Mettre le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre le tout dans le lait.
Faire bouillir.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
Verser le lait dans le saladier à travers un chinois.
Mélanger.
Mettre les moules dans un bain marie (un plat rempli d’eau à mi-hauteur).
Remplir les moules de crème.
Mettre les moules au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

Laisser les crèmes refroidir.
Vous pouvez les démouler et les servir dans des assiettes creuses en les arrosant du reste du caramel ou bien les servir dans le moule ayant servi à la cuisson.

CONCOURS : gagnez le livre L’Esprit Bistrot d’Alain Ducasse !


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Bonne chance à tous !

 

Règlement :
Jeu concours limité à la France Métropolitaine
Fin du concours le 12/3/2016 à minuit
Le gagnant sera tiré au sort le 13/3/2016 et annoncé ce même jour.

Edit du 13/3 :
Félicitation à Laetitia-Grégory qui remporte le livre !

7 Commentaires

  1. Bonjour
    merci pour ce joli concours c est un tres beau livre ,
    croisons les doigts ..j ai poste sur facebook et regram sur insta
    bonne journee
    christina

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