Pâtes Garofalo à la courge butternut et poitrine fumée par radis rose

Des pâtes agrémentées d’une douce sauce au butternut relevée de poitrine fumée pour les gourmands.

J’ai eu l’occasion de découvrir Garofalo lors d’un atelier et ai vraiment été séduite par le produit. Elles sont très bonnes et tiennent bien à la cuisson.
Les pâtes Garofalo existent depuis 1789 et représente toute la finesse de la gastronomie italienne : de bons produits et du savoir-faire. Ces  pâtes sèches sont produites à Gragnano, un village dans la baie de Naples, à base de semoule d’une excellente qualité. On les trouve en grande distribution. Souvent un peu plus cher que les autres marques, la qualité vaut toutefois les .30 centimes d’écart.

pâtes garofalo par radis rose

J’ai fait cette recette il y a environ un mois. Tirée d’un livre de cuisine italienne, je n’avais malheureusement pas tous les ingrédients et ai donc un peu simplifié en remplaçant les amaretti par de la poudre d’amande et en ajoutant de la poitrine fumée.
Il y a quelques semaines, dans le cadre de la présentation de Goûts d’Yvelines, j’ai eu la chance de rencontrer Simone Zanoni dans sa cuisine du Gordon Ramsay au Trianon Palace qui nous a fait cette même recette mais cette fois-ci en version plus longue. Comme quoi on se fait toujours rattrapé.
Simone cuit des tranches de courge en papillote au four pendant environ 40 minutes afin de leur faire perdre leur eau. Il retire la peau et écrase la pulpe avec les amaretti émiettés, du beurre fondu avec des feuilles de sauge et de la mostarda de poire que je ne connaissais pas, une sorte de fruit confit agrémenté d’huile essentielle de moutarde. Ce mélange constitue une farce pour des tortellinis à tomber.

Pendant que l’on voyage en Italie, regardez cette recette de gnocchi butternut, tofu et persil.

Pâtes Garofalo à la courge butternut et poitrine fumée par radis rose

Ingrédients pour 2 personnes
250g de pâtes Garofalo

550g de courge butternut (la moitié de la courge)
3 tranches de poitrine fumée
½ oignon
1 sachet de bouillon de légumes
4 cuillères à café de parmesan
2 cuillères à café de poudre d’amande
Muscade en poudre
Sel

Eplucher le butternut avec un économe. Le couper en deux, retirer les graines et couper la courge en morceaux.

Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans une casserole avec un fond l’huile d’olive.
Ajouter le sachet de bouillon de légumes et le butternut.
Mettre de l’eau à peine à la moitié de la hauteur du niveau du butternut.
Cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le butternut soit tendre.

Retirer le sachet de bouillon.
Ajouter  2 cuillères à soupe de poudre d’amande.
Mixer.

Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse.

Ajouter le parmesan, la muscade en poudre  et le sel au butternut mixé.
Mélanger.
Ajouter de l’eau si la sauce n’est pas suffisamment liquide.

Napper les pâtes de la sauce.
Ajouter les dés de poitrine fumée et du parmesan si vous le souhaitez.

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