Idées de recettes pour cuisiner les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

La saison des moules de bouchot s’étend de juillet à février. C’est donc la bonne période pour en  profiter.

J’ai récemment participer à un atelier autour des moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP et vous ai proposé une recette de soupe de poisson avec des moules.
Est-ce parce que les moules sont élevées avec vue sur le Mont Saint Michel qu’elles sont si bonnes ?

En tous les cas vous ne serez pas déçus !
Voici d’autres recettes que j’ai pu tester lors de cet atelier. J’espère qu’elles vous inspireront pour bien terminer la saison.
Bon appétit !

Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel au thym

recette de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel cuites à l'étoufée au thym par radis rose

Nous connaissons tous les moules marinières, à la crème ou les moules frites :) , mais j’ai goûté des moules sans vin blanc, cuite à l’étouffée avec du thym.
C’est un véritable régal. C’est simple et cela permet de faire ressortir le parfum iodés de la moule.

Faire chauffer une cuillère d’huile dans une cocotte.
Ajouter une branche de thym frais.
Mettre les moules quand l’huile est chaude.
Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Moules de bouchot marinières

Ingrédients pour 4 personnes
1.2kg de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
40g de beurre
2 échalotes
¼ botte de persil plat
5cl de vin blanc

Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l’eau froide. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter le beurre, les échalotes coupées en morceaux et le persil plat haché.

Ajouter le vin blanc et cuire à feu vif avec un couvercle. Dès que les moules sont ouvertes, les sortir du feu. Mettre les moules dans un plat et les arroser du jus de cuisson. Poivrer. Ajouter du persil plat et servir.

Moules de bouchot en crème légère et acidulée

recette Moules de bouchot en crème légère et acidulée par radis rose

Ingrédients pour 4 personnes
3L de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

1 noix de beurre salée
40cl de crème fraîche épaisse acidulée
2 jaunes d’œufs
2 pistils de safran
10cl de bouillon de volaille
3 échalottes
1 branche de thym frais
1 clou de girofle
Le zeste et le jus d’un citron non traité
1 botte de ciboulette
Poivre

Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.

Peler et ciseler finement les échalotes. Les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter le thym et le clou de girofle.

Mettre les moules dans la cocotte, monter le feu. Cuire 5 minutes en remuant avec une grande cuillère. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes. Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger. Cuire encore 5 minutes en remuant. Poivrer.

Parsemer de ciboulette finement ciselée et servir immédiatement.

Makis de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

recette Makis de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel par radis rose

Ingrédients pour 4 personnes
600g de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
10cl de muscadet
150g de riz à sushi
10cl de vinaigre de riz
20g de sucre
1 concombre
1/2 botte de ciboulette
1 nori (algue déshydratée)
50g de gingembre au vinaigre
20g de wasabi en poudre
10cl de sauce soja
5g de sel

Laver le riz à l’eau froide puis le mettre à cuire dans le cuiseur à riz. Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sucre et le sel. Lorsque le riz est cuit, le déposer dans un récipient Ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement à la cuillère afin de ventiler le riz. Couvrir avec un torchon humide et réserver. Le riz doit être tempéré pour faire les makis.

Nettoyer les moules et les mettre dans une marmite avec le vin blanc. Faire cuire à couvert, à feu vif jusqu’à ouverture les moules (environ 2 minutes). Décoquiller et réserver.

Eplucher le concombre sur la longueur en bandes de 3mm. Délayer la poudre de wasabi avec de l’eau froide, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Poser à plat une feuille de nori .Y déposer du riz sur la surface (sur la longueur de la feuille, laisser une partie de 2cm sans riz). Mettre un peu de wasabi, de concombre taillé et déposer deux rangées de moules sur la longueur. Ajouter la ciboulette ciselée et rouler la feuille. Répéter l’opération.

Couper le maki en six ou huit morceaux. Mettre une noix de wasabi sur le plat et servir avec de la sauce soja à part et un ravier de gingembre au vinaigre.

Soupe de butternut de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

Ingrédients pour 4 personnes
1L de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

1 échalote
1 butternut de 500g
1 branchette de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 clou de girofle
1L de bouillon de volaille
12cl de crème fleurette
1 noix de gingembre
Curry doux
Sel, poivre

Laver le butternut, le couper en morceaux et retirer les graines. Le cuire 20 minutes dans le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry. Saler. Mixer.

Peler le gingembre. Le couper en lamelles fines, le faire infuser 15 minutes dans la crème chaude.

Nettoyer les moules, peler et ciseler l’échalote. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire fondre l’échalote. Ajouter les moules et le thym. Faire ouvrir les moules à feu vif. Retirer celles qui ne sont pas ouvertes. Poivrer légèrement.

Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquilles pour le dressage.

Remplir 4 bols d crème de butternut et ajouter les moules.

Chantilly aux moules de bouchot

Cette chantilly permet d’apporter du goût à une crème juste en récupérant le jus de cuisson. Elle peut être déposée sur la soupe de butternut par exemple. Cela nécessite d’avoir un syphon.
Récupérer le jus de la casserole lorsque vous avez cuit les moules au thym.
Mettre de la crème.
Cuire 1 minute.
Mettre dans un syphon et déposer sur la soupe.

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Commentaires

  1. Il n’y a plus qu’à aller chercher des moules !

  2. Merci pour toutes ces belles recettes qui me mettent l’eau à la bouche ! bonne soirée !

  3. Les moules, je n’y pense toujours qu’en juillet-août. Mais en voyant tes photos ça me donne envie là maintenant ! Et je dois dire que l’idée des makis est à retenir :) !

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