Laurent Dubois au Printemps du Goût

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Chavignol Laurent Dubois Printemps du Goût par radis rose #fromage
Chavignol Laurent Dubois Printemps du Goût par radis rose #fromage

Déjeuner chez Laurent Dubois fromager-affineur au Printemps du Goût.

Laurent Dubois est un peu le Mozart du fromage. Un artiste, MOF de son état, de la pâte molle, pressée ou persillée qu’il affine dans ses caves. Il nous fait voyager à travers la France et ses fromages : chèvre, brebis ou vache. Bref le goût du terroir.
Pour les amateurs de fromage, les vrais, on regrettera le côté aseptisé du Printemps du Goût. Il manque l’odeur si caractéristique du fromager. Celle qui vous dit « On sent bat du cholestérol. Vas-y, fait toi plaisir ».

On trouve donc un stand où faire quelques emplettes laitières variées mais aussi des places assises pour déguster sur place. Bon plan : Si vous vous installez à côté de l’escalator, vous aurez la possibilité d’avoir la table la moins chère de Paris pour déjeuner avec la vue sur la Tour Eiffel. Il n’y a pas de possibilité de réserver et il faudra donc faire la queue en période d’affluence entre touristes, travailleurs du quartiers et foodies curieux.
Au menu… des plats à base de fromage bien sûr.
Croque-Monsieur (15€) au confit d’oignon tomme de brebis basque bio, Selles sur cher, Comté. Un mariage bien réussi accompagné d’une salade un peu fade.
Un Chavignol affiné au thé fumé (16€) parfumé à souhait et original mais le fromage pourrait être plus gratiné et chaud. La salade qui l’accompagne était parfaitement assaisonnée.
Mais aussi gratiné de fromage soupe à l’oignon (12€), foie gras mi-cuit confit de vin jaune Comté millésimé (29€).
Le tout accompagné de pain de chez Gontran Cherrier et de beurre Bordier demi-sel.
En dessert, un Fontainebleau aérien arrosé de miel d’acacia (5€).

Laurent Dubois propose également de superbes plateaux de fromages en bois qui permettront aux non-initiés de goûter aux fromages. Parfait pour des touristes qui voudraient découvrir notre gastronomie (3 fromages 20€, 5 fromages 35€).

Laurent Dubois au Printemps du Goût
8ème étage du Printemps de l’Homme
64, boulevard Haussmann 75009 Paris
Métro : Havre-Caumartin, Saint-Lazare

Croque Monsieur Laurent Dubois Printemps du Goût par radis rose #fromage
Fontainebleau Laurent Dubois Printemps du Goût par radis rose #fromage

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