Eplucher les poires.
Les couper en deux, vider l'intérieur puis couper en tranche pas trop épaisses.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Mettre les tranches de poires et les faire dorer en mélangeant de temps en temps.
Recouvrir d'eau et cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Déposer les tranches de pain d'épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre les tranches de poires, de fines tranches de Rocamadour (environ 2 ou 3 par tartine).
Saupoudrer de thym séché, de noisettes concassées et d'un filet de miel.
Mettre 10 minutes au four préchauffé à 180°.
Servir chaud.