Emincer les endives.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les endives.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le curry et le sucre.
Cuire 2 minutes.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en 4.
Dans une casserole, verser l’eau, une pincée de gros sel et les pommes de terre.
Cuire 15 minutes à feu doux couvert.
Ajouter le lait de coco et les endives cuites.
Mixer.
Servir chaud ou froid, à l’apéritif ou en entrée.