Éplucher la courge et la couper en gros morceaux.
Dans une casserole, faire revenir les dés de courge avec l’oignon et de l’huile.
Ajouter de l’eau de façon à couvrir les dés de courge et porter à ébullition.
Réduire le feu, verser les lentilles corail et saler.
Cuire 20 minutes et ajouter un peu d’eau si besoin (les lentilles gonflent à la cuisson).
Ajouter le lait de coco et mixer.
Poivrer et servir.