Faire cuire le riz pendant 10 minutes et le laisser reposer 10 minutes hors du feu.
Verser dans un plat.
Ajouter le vinaigre de riz, le sel, le sucre.
Mélanger.
Retirer la base et le cœur des endives.
Les découper en fines lamelles.
Arroser d’un filet de jus de citron.
Verser le petit suisse dans un saladier et mélanger avec le fromage blanc.
Ajouter l’huile, les raisins secs et les endives.
Ajouter la sauce soja, poivrer et mélanger.
Tapisser les parois d’un emporte-pièce rond d’une fine couche de riz.
Remplir de la préparation aux endives et fromage blanc.
Démouler les makis et servir dans une assiette.