Emincer la carotte, les courgettes et les poivrons en petits dés.
Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus de citron.
Ajouter la ciboulette émincée
Saler, poivrer.
Dresser dans un petit bol et réserver au frais.
Une fois les légumes refroidis, retirer les feuilles d’endives de la base.
Déposer les légumes dedans.
Déguster en arrosant les tacos avec la sauce au yaourt.