Emincer l'oignon.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Cuire les crevettes 1 minute en les retournant à mi-cuisson. Les réserver.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon émincé en remuant. Verser le lait de coco, saupoudrez de curry, piment doux et gingembre, mélanger et cuire à feu moyen 4 minutes.
Laver les feuilles de coriandre.
Ajouter les crevettes, saler et mélanger.
Servir avec du riz basmati, riz basmati complet ou riz complet, les haricots verts et quelques feuilles de coriandre.