Foie gras au torchon maison facile (ou foie gras pour les nuls)

Rien de meilleur qu’un foie gras maison ! Découvrez comment faire un foie gras ultra facile et plein d’arômes.

Après la caille à l’orange et au pain d’épices et le semifreddo au chocolat praliné aux clémentines confites en guise de dessert, voici une entrée traditionnelle servie à Noël.

Hey, vous savez quoi ? J’ai fait mon foie gras moi-même !
Voici donc la recette de foie gras mi-cuit au torchon (pour les nuls). La cuisson est parfaite et permet de conserver la fraîcheur et les arômes du foie.

Foie gras au torchon (ou foie gras poché) 1 – foie gras en terrine 0
Il y a plusieurs façon de préparer le foie gras. J’ai choisi la méthode du foie gras au torchon car elle est simple et il n’est pas nécessaire d’avoir une terrine. Il suffit d’avoir du film alimentaire résistant à la chaleur et du papier sulfurisé.
La cuisson en terrine nécessite… d’avoir une terrine et de bien maîtriser la température du four. De plus, le foie perd plus de gras alors que le gras c’est bon et c’est exactement ce que l’on veut !

Préparation du foie gras
C’est EASY ! On le fait mariner, on le roule, on l’emballe, on le poche et on le laisse se reposer.
Le foie gras doit être préparé au moins 48h avant de le servir. J’ai fait mariner le mien du matin au soir et l’ai cuit le soir. Ensuite, hop, au frigo pour 48h avant d’être dégusté.

J’ai lu certaines recettes qui utilisent un verre d’alcool. Je me dis que cela fait quand même beaucoup et que l’on obtiendra plus un foie malade que gras !
On utilise généralement de l’Armagnac, du Cognac, du Jurançon, Porto ou Sauternes ou même du Pineau. J’ai utilisé 2 cuillères à soupe d’Armagnac avec des épices. C’était très bien !
Vous pouvez y ajouter des fruits secs comme des abricots ou des figues ou bien des cèpes. Vous pouvez également faire un foie gras nature juste en le salant.

Ingrédients
1 foie gras de canard cru de 400 à 500g si possible déveiné
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’Armagnac, de Pineau ou de Cognac
1 cuillère à café de quatre épices
Poivre du moulin.

Déveiner le foie gras s’il ne l’est pas déjà. Voici une vidéo.

Mélanger les épices dans l’alcool et veillant à bien répartir la préparation sur tout le foie.
Recouvrir d’un film et laisser mariner 6 à 12h au frais.

Rouler le foie gras en forme de cylindre dans du papier sulfurisé. Presser fermement afin de chasser l’air pour éviter qu’il y ait des trous dans le foie gras. Le foie étant assez mou, c’est facile à faire.

Retirer le papier sulfurisé et emballer le foie gras dans du papier cellophane. Percer de quelques petits trous. Cela permettra au gras de sortir.
Envelopper le foie d’une 2ème couche de cellophane dans le sens inverse sans faire de trous, puis d’une 3ème et 4ème couche.
L’idée est que le “petit paquet” soit parfaitement hermétique.

Faire un nœud aux extrémités ou les ficeler comme pour faire un bonbon.

Faire frémir (et non pas bouillir) de l’eau dans une grande casserole (le fois gras doit être entièrement recouvert).

Y déposer le foie gras et cuire 7 à 8 minutes selon le poids.
Si le foie gras remonte à la surface, c’est qu’il y a de l’air entre les couches de cellophane. Dans ce cas là, mettre une louche dessus pour le laisser sous l’eau.
Sortir le foie gras et le faire refroidir dans de l’eau glacée.
Une fois cuit, le foie gras est devenu dur.

Déposer le foie gras toujours emballé sur une assiette et réserver au frigo 24 à 48h afin de permettre aux arômes de se développer.
Le foie gras se conserve ainsi une semaine au frigo.

Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir accompagné de pain ou de pain brioché grillé ou même d’une tranche de pain d’épice et de fleur de sel.
Pour obtenir de belles tranches, vous pouvez les couper à la sortie du frigo à l’aide d’un couteau sans dents, en essuyant le couteau entre chaque tranche et les laisser ensuite reposer 30 minutes avant de servir.

Retrouvez la recette de nougat glacé par Cyril Lignac.

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